高溫破壞，就是將冷卻到脆化點溫度的物資，在外力作用下破裂成粉體的歷程。食物的高溫破壞是近幾年進(jìn)展起來的一種食物加工新技能，該技能特殊適宜于加工含芬芳身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物資多的食物。查特杜瓦瓶

    用液氮舉行高溫破壞處置懲罰，可連質(zhì)料的骨、皮、肉、殼等一次性全數(shù)破壞，使制品顆料微小并連結(jié)其有用營養(yǎng)。如日本將經(jīng)液氮解凍后的海藻、甲殼素、蔬菜、調(diào)味品等，投入破壞機(jī)破壞，可使制品微細(xì)粒度高達(dá)100μｍ以下，且根本連結(jié)原有營養(yǎng)代價。

    別的，用液氮舉行高溫破壞，還可破壞常溫下難以破壞的物料、熱敏性及受熱易變質(zhì)，易剖析的物資。

    別的，液氮能夠破壞如脂肪多的肉類、水份多的蔬菜等在常溫下難以破壞的食物質(zhì)料，并能夠制造迄今不曾有過的新加工食物。查特杜瓦瓶